Serca duszone z warzywami to wyjątkowe danie, które zaskoczy nawet najbardziej wymagających smakoszy. Delikatne podroby drobiowe w połączeniu z aromatycznymi warzywami i winem tworzą kompozycję pełną głębi smaku. To idealna propozycja na pożywny obiad lub elegancką przekąskę.
Serca drobiowe są doskonałym źródłem białka oraz witamin z grupy B, dostarczając organizmowi cennego żelaza. Choć zawierają cholesterol, odpowiednio przyrządzone stanowią wartościowy element zbilansowanej diety. Duszenie z warzywami to najlepszy sposób na wydobycie ich wyjątkowego smaku.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 15 minut |
| Czas duszenia | 25 minut |
| Ilość porcji | 4 |
| Kaloryczność (na porcję) | 320 kcal |
| Białko (na porcję) | 28g |
| Tłuszcze (na porcję) | 12g |
| Węglowodany (na porcję) | 18g |
| Poziom trudności | łatwy |
Składniki
Podstawowe:
- 500 g serc drobiowych
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szklanka wywaru drobiowego
- 1/2 szklanki białego wina
Przyprawy:
- 1 łyżeczka soli himalajskiej
- 1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki przyprawy curry
- szczypta kurkumy
- świeża natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie duszonych serc z warzywami
- Przygotowanie składników: Serca drobiowe dokładnie płuczemy pod zimną wodą, następnie oczyszczamy z ewentualnego tłuszczu. Warzywa obieramy i kroimy w równe plasterki.
- Podsmażanie: Na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażamy serca przez 3-4 minuty, aż zrumienią się z obu stron.
- Dodawanie warzyw: Do garnka wrzucamy pokrojoną marchew, pietruszkę i seler, mieszamy z sercami i smażymy przez kolejne 2 minuty.
- Duszenie: Dolewamy wino i wywar, dodajemy wszystkie przyprawy: sól himalajską, pieprz, liście laurowe, curry i kurkumę. Całość przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 20-25 minut.
- Podawanie: Gotowe serca wyjmujemy z wywaru, układamy na talerzu z warzywami i posypujemy świeżą natką pietruszki.
Czy wiesz, że…
Serca drobiowe były cenionym składnikiem już w staropolskiej kuchni, gdzie uważano je za wyjątkowo pożywne i wzmacniające. Tradycyjnie podawano je z gęstymi sosami i korzennymi przyprawami, które podkreślały ich charakterystyczny smak.
Jak podawać duszone serca z warzywami?
Klasyczny sposób podania: Serwuj jako główne danie obiadowe z dodatkiem puree ziemniaczanego lub kaszy jęczmiennej. Idealnie komponują się z lekką sałatką ze świeżych warzyw.
Elegancka wersja na przyjęcie: Podawaj w kokilkach jako wykwintną przystawkę, udekorowaną gałązkami rozmarynu i plasterkami pieczonej marchewki. Dobierz białe wino o lekkim, owocowym bukiecie.
Codzienna wersja: Możesz wykorzystać duszone serca jako farsz do naleśników lub składnik pożywnej zapiekanki warzywnej. Świetnie smakują również w towarzystwie pieczonych ziemniaków.
Przechowywanie i odgrzewanie: Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu, aby nie wyschło.
Praktyczne wskazówki
- Oczyszczanie serc: Przed gotowaniem dokładnie sprawdź, czy serca są dobrze oczyszczone – usuwaj wszystkie twarde fragmenty i żyłki.
- Kontrola czasu: Nie przekraczaj czasu duszenia, aby serca nie stały się zbyt twarde – 25 minut to optymalny czas.
- Dobór wina: Wybierz wino wytrawne o średniej kwasowości – nadmiernie kwaśne może zdominować smak potrawy.
- Warzywa: Pokrój wszystkie warzywa w podobnej wielkości kawałki, aby równomiernie się ugotowały.
- Przyprawy: Kurkuma nie tylko nadaje piękny kolor, ale też wspomaga trawienie cięższych potraw.
- Test gotowości: Serca są gotowe, gdy po przekłuciu widelcem wypływa przezroczysty sok.
Alternatywne składniki
- Serca drobiowe: Można zastąpić sercami indyczymi lub mieszanką różnych podrobów drobiowych.
- Wino: Zamiast wina można użyć octu jabłkowego rozcieńczonego wodą (1:3) z dodatkiem łyżeczki miodu.
- Warzywa korzeniowe: Marchew i pietruszkę można uzupełnić lub zastąpić pasternakiem lub selerem korzeniowym.
- Dla wegetarian: Zamień serca na kawałki pieczarek lub boczniaków – zachowaj te same przyprawy i sposób przyrządzania.
Duszone serca z warzywami to danie, które z pewnością zaskoczy Twoich gości wyrafinowanym smakiem i delikatną teksturą. Prosty w przygotowaniu przepis pozwala stworzyć pożywny posiłek, który doskonale sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas specjalnych okazji. Wypróbuj już dziś i odkryj wyjątkowy smak drobiowych podrobów!
