Kotlety schabowe z ziemniakami to klasyk polskiej kuchni, który nigdy nie wychodzi z mody. To danie obiadowe uwielbiane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych, stanowiące kwintesencję domowego, niedzielnego obiadu. Soczyste mięso w chrupiącej panierce podane z aromatycznymi ziemniakami to gwarancja sukcesu kulinarnego.
Przygotowanie kotletów schabowych nie jest skomplikowane, ale wymaga uwagi podczas smażenia, by uzyskać idealną złocistą skórkę. Młode ziemniaki z koperkiem lub pieczone stanowią doskonałe uzupełnienie tego mięsnego dania. Można je podać z surówką, mizerią z ogórków lub kapustą pekińską dla uzyskania świeżego akcentu.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas smażenia | 15 minut |
| Ilość porcji | 4 |
| Kaloryczność (na porcję) | 550 kcal |
| Białko (na porcję) | 35g |
| Tłuszcze (na porcję) | 25g |
| Węglowodany (na porcję) | 45g |
| Poziom trudności | średni |
Składniki
Na kotlety schabowe:
- 4 plastry schabu bez kości (ok. 600g)
- 2 jajka
- 100g bułki tartej
- 50g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka przyprawy do mięs
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- 150ml oleju rzepakowego lub smalcu wieprzowego do smażenia
Na ziemniaki:
- 1 kg młodych ziemniaków
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 pęczek świeżego koperku
- sól do smaku
Dodatki (do wyboru):
- Mizeria z ogórków
- Surówka z kapusty pekińskiej
- Sos czosnkowy
Przygotowanie kotletów schabowych z ziemniakami
- Przygotowanie mięsa: Schab dokładnie opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Plastry mięsa rozbić tłuczkiem do mięsa na grubość około 1 cm, uważając by nie porwać mięsa. Doprawić solą, pieprzem i przyprawą do mięs z obu stron.
- Panierowanie: Przygotować trzy płaskie naczynia: w pierwszym wsypać mąkę, w drugim roztrzepać jajka z odrobiną soli, w trzecim wsypać bułkę tartą. Każdy kotlet najpierw obtoczyć w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.
- Smażenie: Na patelni rozgrzać olej lub smalec na średnim ogniu. Smażyć kotlety partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku.
- Ziemniaki: Ziemniaki dokładnie wyszorować (młode można gotować w skórce). Włożyć do garnka z osoloną wodą i gotować około 15-20 minut do miękkości. Odcedzić, dodać masło klarowane i posypać posiekanym koperkiem.
- Dodatki: W międzyczasie przygotować wybraną surówkę – mizeria z ogórków lub surówkę z kapusty pekińskiej.
Czy wiesz, że…
Kotlety schabowe w panierce to danie o długiej tradycji w kuchni polskiej. Ich historia sięga XIX wieku, kiedy to zaczęto stosować panierkę jako sposób na zatrzymanie soczystości mięsa podczas smażenia. Co ciekawe, w różnych regionach Polski dodaje się do panierki różne składniki – od płatków kukurydzianych po świeży rozmaryn.
Jak podawać kotlety schabowe z ziemniakami?
Klasyczny sposób podania: Na dużym talerzu ułóż złocisty kotlet schabowy, obok porcję ziemniaków z koperkiem i świeżą surówkę. Można dodać plaster cytryny dla podkreślenia smaku. Idealnym dodatkiem będzie sos czosnkowy lub żurawinowy.
Elegancka wersja na przyjęcie: Podawaj kotlety schabowe na podgrzanych talerzach z dekoracją ze świeżego rozmarynu. Ziemniaki możesz zastąpić puree z dodatkiem masła klarowanego, a jako dodatek podać pieczone warzywa sezonowe.
Codzienna wersja: Szybkie podanie na jednym talerzu z dodatkiem mizerii z ogórków i kromką świeżego chleba. Doskonałe rozwiązanie na szybki, ale sycący obiad po pracy.
Przechowywanie i odgrzewanie: Usmażone kotlety można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut, aby zachowały chrupkość. Ziemniaki najlepiej smakują świeżo ugotowane, ale można je również odgrzać na patelni z odrobiną masła.
Praktyczne wskazówki
- Masa mięsna: Wybieraj schab bez kości, najlepiej z części lędźwiowej – jest bardziej delikatny i soczysty.
- Panierka: Aby panierka lepiej trzymała się mięsa, przed obtoczeniem w bułce tartej odłóż kotlety na 10 minut do lodówki.
- Temperatura smażenia: Olej powinien być dobrze rozgrzany (ok. 170°C), ale nie dymiący – sprawdź, wrzucając do niego odrobinę bułki tartej.
- Ziemniaki: Młode ziemniaki gotuj w skórce – zachowają więcej składników odżywczych i będą smaczniejsze.
- Alternatywna panierka: Część bułki tartej możesz zastąpić płatkami kukurydzianymi zmielonymi w młynku – dadzą ciekawą teksturę.
- Soczystość mięsa: Nie przekłuwaj kotletów podczas smażenia – stracą soczystość.
- Odpoczynek mięsa: Po usmażeniu odstaw kotlety na 5 minut przed podaniem – „dojdą” i będą bardziej soczyste.
- Tłuszcz do smażenia: Do tradycyjnego smaku użyj mieszanki masła klarowanego i oleju (proporcja 1:1).
Alternatywne składniki
- Mąka pszenna: Dla wersji bezglutenowej użyj mąki kukurydzianej lub ryżowej
- Bułka tarta: Można zastąpić zmielonymi płatkami owsianymi lub migdałowymi
- Ziemniaki: W sezonie letnim zastąp je młodymi ziemniakami, zimą – pieczonymi
- Olej: Zamiast oleju rzepakowego możesz użyć oliwy z oliwek lub smalcu wieprzowego
Kotlety schabowe z ziemniakami to danie, które nigdy nie zawodzi – smaczne, sycące i uwielbiane przez wszystkich. Przygotowane według tego przepisu będą idealnie chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. To prosty sposób na udany obiad, który z pewnością zasmakuje całej rodzinie!
