Aromatyczna zupa rybna z kalmarami to sycące danie jednogarnkowe, które zachwyci miłośników owoców morza. Połączenie świeżych ryb, kalmarów i warzyw tworzy wyjątkową kompozycję smaków, bogatą w pełnowartościowe białko i składniki mineralne.
Ta lekka, a zarazem pożywna zupa o niskim indeksie glikemicznym idealnie sprawdzi się jako obiad lub kolacja. Dzięki dodatkowi pasty harrisa i świeżych pomidorów zyskuje wyrazisty, lekko pikantny charakter, który można zrównoważyć odrobiną miodu.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas gotowania | 40 minut |
| Ilość porcji | 4-6 |
| Kaloryczność (na porcję) | 320 kcal |
| Białko (na porcję) | 28g |
| Tłuszcze (na porcję) | 12g |
| Węglowodany (na porcję) | 20g |
| Poziom trudności | średni |
Składniki
Na wywar rybny:
- 500 g kręgosłupów i ości dorady
- 1 marchewka
- 1/2 selera
- 1 cebula
- 2 listki laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka soli
- 2 litry wody
Na zupę:
- 300 g fileta z dorady
- 200 g fileta z łososia
- 200 g mrożonych kalmarów w pierścieniach
- 50 g filecików anchovies
- 2 pomidory malinówki (obrane ze skórki i pozbawione pestek)
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka pasty harrisa
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka mielonego kopru włoskiego
- sól i pieprz do smaku
- świeży koperek do posypania
Do podania:
- grzanki z bagietki
Przygotowanie zupy rybnej z kalmarami
- Przygotowanie wywaru: W dużym garnku zalej kręgosłupy dorady, pokrojoną marchewkę, seler i cebulę zimną wodą. Dodaj listki laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, regularnie usuwając szumowiny. Po ugotowaniu przecedź wywar przez sito.
- Przygotowanie warzyw: Na oliwie na dnie garnka podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek. Dodaj startą marchewkę i smaż przez 3 minuty. Wrzuć fileciki anchovies i mieszaj aż się rozpuszczą.
- Dodanie aromatów: Wlej przygotowany wcześniej wywar rybny. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, pastę harrisę, miód, cukier i koper włoski. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez 10 minut.
- Dodanie ryb i kalmarów: Pokrój filety rybne na kawałki, a rozmrożone kalmary osusz. Wrzuć do zupy i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut (nie mieszaj zbyt intensywnie, aby nie rozgotować ryb).
- Końcowe doprawienie: Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub odrobiną miodu dla zrównoważenia smaku.
Czy wiesz, że…
Kombinacja ryb i owoców morza w jednym daniu, znana jako „frutti di mare”, pochodzi z tradycji kuchni śródziemnomorskiej, gdzie od wieków łączy się różne dary morza dla uzyskania bogatszego smaku. Kalmary dodają zupie nie tylko wyjątkową teksturę, ale także cenne kwasy omega-3.
Jak podawać zupę rybną z kalmarami?
Klasyczny sposób podania: Gorącą zupę przelej do głębokich misek, posyp obficie świeżym koperkiem i podawaj z chrupiącymi grzankami z bagietki. Idealnie komponuje się z białym, wytrawnym winem.
Elegancka wersja na przyjęcie: W wysokich szklanych naczyniach ułóż najpierw kawałki ryb i kalmarów, następnie zalej aromatycznym bulionem. Dekoruj nitkami kopru i plasterkami cytryny. Podawaj z miniaturowymi tostami.
Codzienna wersja: Wzbogać zupę o dodatkowe warzywa – żółtą paprykę pokrojoną w paski lub kostkę cukinii. Możesz też dodać białą fasolę dla bardziej sycącego efektu.
Przechowywanie i odgrzewanie: Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aby nie przegotować ryb. Kalmary najlepiej dodawać świeże przy odgrzewaniu, aby zachowały odpowiednią teksturę.
Praktyczne wskazówki
- Wywar rybny: Jeśli nie masz czasu na robienie wywaru, możesz użyć dobrej jakości bulionu warzywnego, ale prawdziwy wywar z ryb znacznie wzbogaci smak zupy.
- Świeżość składników: Ryby i kalmary powinny być jak najświeższe – sprawdź, czy kalmary są jędrne, a ryby mają świeży, morski zapach.
- Obieranie pomidorów: Aby łatwo obrać pomidory ze skórki, zanurz je na 30 sekund we wrzątku, a następnie w zimnej wodzie – skórka zejdzie bez problemu.
- Gotowanie ryb: Ryby dodawaj na sam koniec gotowania i nie przegotuj – powinny być delikatne, ale nie rozpadające się.
- Regulacja ostrości: Jeśli zupa jest zbyt ostra, dodaj odrobinę śmietany lub więcej miodu. Jeśli za mało wyrazista – sok z cytryny lub więcej pasty harrisa.
- Alternatywne ryby: Zamiast dorady możesz użyć innej białej ryby, np. dorsza lub miruny, która również dobrze komponuje się z kalmarami.
- Prezentacja: Aby podkreślić kolorystykę zupy, możesz dodać szafran lub kurkumę dla złocistego odcienia.
- Mrożone kalmary: Przed użyciem dokładnie je rozmroź i osusz, aby nie dodawać do zupy nadmiaru wody.
Alternatywne składniki
- Dorada: Można zastąpić inną białą rybą morską (dorsz, sola, miruna) lub nawet świeżym tuńczykiem
- Pasta harrisa: W zastępstwie użyj 1/2 łyżeczki papryki ostrej i odrobinę czosnku granulowanego
- Anchovies: Można pominąć lub zastąpić łyżeczką sosu worcestershire
- Dla wersji wegetariańskiej: Zastąp ryby i owoce morza dodatkowymi warzywami (cukinia, papryka, batat) i wzbogać smak wodorostami nori
Ta aromatyczna zupa rybna z kalmarami to prawdziwa uczta dla podniebienia, która łączy w sobie bogactwo smaków morza z lekkością i wartościami odżywczymi. Jej przygotowanie to doskonała okazja, by poeksperymentować z różnymi rybami i owocami morza, tworząc za każdym razem nieco inną, ale zawsze pyszną wersję tego dania. Smacznego!
