Zupa rybna z flądrą to klasyczne danie kuchni kaszubskiej, które zachwyca delikatnym smakiem i aromatycznym bulionem. Ta pożywna zupa to idealny wybór na obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni. Świeża flądra nadaje potrawie wyjątkowy charakter, a dodatek kwaśnej śmietany i cytryny tworzy harmonijną kompozycję smaków.
Przygotowanie tej zupy rybnej jest stosunkowo proste i nie wymaga wielu składników. Dzięki połączeniu świeżych warzyw, aromatycznych przypraw i delikatnego mięsa flądry, otrzymujemy danie, które może być zarówno codziennym posiłkiem, jak i elegancką propozycją na specjalne okazje, w tym na wigilijny stół.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas gotowania | 30 minut |
| Ilość porcji | 4 |
| Kaloryczność (na porcję) | 320 kcal |
| Białko (na porcję) | 25g |
| Tłuszcze (na porcję) | 12g |
| Węglowodany (na porcję) | 20g |
| Poziom trudności | średni |
Składniki
Podstawowe:
- 500 g świeżej flądry (można użyć całej ryby lub samych filetów)
- 1,5 l wody
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 łyżki soku z cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Do zagęszczenia:
- 200 ml kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
Do podania:
- świeża natka pietruszki
Przygotowanie zupy rybnej z flądrą
- Przygotowanie ryby: Flądrę dokładnie oczyść, wypatrosz i opłucz pod zimną wodą. Jeśli używasz całej ryby, możesz ją pokroić na porcje. Posól rybę i odstaw na 10 minut.
- Przygotowanie warzyw: Marchewkę i pietruszkę obierz i pokrój w kostkę lub plastry. Cebulę obierz i pozostaw w całości.
- Gotowanie wywaru: Do garnka wlej wodę, dodaj przygotowane warzywa, liść laurowy i ziele angielskie. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną.
- Dodanie ryby: Do gotującego się wywaru włóż flądrę i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Ryba powinna być delikatna, ale nie rozgotowana.
- Wyciąganie ryby: Ostrożnie wyjmij rybę z wywaru i odstaw do ostygnięcia. Wyjmij również cebulę, liść laurowy i ziarna ziela angielskiego.
- Zagęszczanie zupy: W małej miseczce wymieszaj śmietanę z mąką, aby uniknąć grudek. Następnie powoli wlej mieszaninę do zupy, ciągle mieszając. Zagotuj zupę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- Doprawianie: Dodaj sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli używałeś całej ryby, oddziel mięso od ości i wróć je do zupy.
- Podawanie: Zupę rybną z flądrą podawaj gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki. Można ją serwować z kromką chleba lub grzankami.
Czy wiesz, że…
Flądra to ryba o charakterystycznym spłaszczonym ciele, która żyje przy dnie morskim. Co ciekawe, młode flądry mają oczy po obu stronach głowy, ale w miarę dorastania jedno oko przemieszcza się na drugą stronę, co jest przystosowaniem do życia na dnie. W kuchni kaszubskiej flądra od wieków jest ceniona za delikatne, białe mięso i wykorzystywana w tradycyjnych zupach rybnych.
Jak podawać zupę rybną z flądrą?
Klasyczny sposób podania: Zupę rybną z flądrą najlepiej serwować w głębokich talerzach, z kawałkami ryby i warzyw. Dodatek świeżo posiekanej natki pietruszki nie tylko ozdobi danie, ale także doda świeżości. Tradycyjnie podaje się ją z chlebem żytnim lub domowymi grzankami.
Elegancka wersja na przyjęcie: Aby podnieść prestiż dania, możesz podać zupę w wydrążonej bułce żytniej lub w specjalnych miseczkach do zup. Dodatkowo udekoruj danie plasterkiem cytryny i gałązką świeżego koperku. Dobrym pomysłem jest również podanie białego wina, które podkreśli smak ryby.
Codzienna wersja: Na co dzień zupę można wzbogacić o dodatkowe warzywa, takie jak seler czy por. Można też dodać więcej ryby, aby danie było bardziej sycące. Świetnie smakuje z masłem ziołowym rozpuszczonym na grzance.
Przechowywanie i odgrzewanie: Zupę rybną najlepiej spożyć od razu po przygotowaniu. Jeśli musisz ją przechować, schłodź szybko i przechowuj w lodówce maksymalnie 1-2 dni. Odgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aby ryba nie stała się twarda. Nie zamrażaj zupy z rybą, ponieważ straci ona swoją konsystencję.
Praktyczne wskazówki
- Świeżość ryby: Wybierając flądrę, zwróć uwagę na zapach – powinna pachnieć morzem, a nie rybą. Oczy powinny być wypukłe i przejrzyste, a skóra śliska i błyszcząca.
- Oczyszczanie ryby: Jeśli nie czujesz się pewnie w filetowaniu ryby, poproś o pomoc sprzedawcę. Warto też użyć specjalnych noży do ryb, które ułatwią pracę.
- Gotowanie ryby: Flądra gotuje się szybko – uważaj, aby jej nie przegotować, bo stanie się twarda. 10 minut to zazwyczaj wystarczający czas.
- Zagęszczanie: Aby uniknąć grudek przy zagęszczaniu zupy śmietaną z mąką, najpierw wymieszaj śmietanę z odrobiną zimnej zupy, a dopiero potem wlej do garnka.
- Kwasowość: Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, możesz dodać odrobinę cukru, aby zrównoważyć smak. Jeśli za mało – dolej więcej soku z cytryny.
- Alternatywne przyprawy: Oprócz ziela angielskiego i liścia laurowego możesz dodać koper włoski lub nasiona selera dla bardziej złożonego aromatu.
- Podawanie: Jeśli podajesz zupę gościom, możesz oddzielnie przygotować filety z flądry i dodać je do zupy tuż przed podaniem, aby zachowały idealną konsystencję.
- Wolnowar: Możesz przygotować bulion warzywny w wolnowarze, dodając rybę dopiero na ostatnie 30 minut gotowania.
Alternatywne składniki
- Flądra: Można zastąpić innymi białymi rybami morskimi, takimi jak dorsz, miruna lub morszczuk. Wersja wegetariańska może zawierać pieczarki morskie lub kawałki kalafiora.
- Kwaśna śmietana: W przypadku diety bezmlecznej można użyć mleka kokosowego z dodatkiem soku z cytryny lub jogurtu roślinnego.
- Mąka pszenna: Do zagęszczenia można użyć mąki kukurydzianej lub ryżowej dla wersji bezglutenowej.
- Warzywa: Można dodać seler, por lub ziemniaki dla bardziej treściwej wersji zupy.
Zupa rybna z flądrą to danie, które zachwyci zarówno miłośników tradycyjnej kuchni, jak i tych, którzy poszukują nowych smaków. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt końcowy z pewnością wynagrodzi czas spędzony w kuchni. Smacznego!
