Zupa rybna ze szczupaka to wyjątkowa propozycja dla miłośników dań rybnych, łącząca delikatny smak szczupaka z aromatycznym bulionem warzywnym. Ta tradycyjna potrawa doskonale sprawdzi się zarówno jako lekki obiad, jak i elegancka propozycja na specjalne okazje, w tym na wigilijny stół.
Przygotowanie zupy rybnej ze szczupaka nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, a efekt końcowy z pewnością zachwyci wszystkich smakoszy. Sekret tkwi w użyciu świeżych składników i odpowiednim doborze przypraw, które podkreślą naturalny smak ryby.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas gotowania | 40 minut |
| Ilość porcji | 6 |
| Kaloryczność (na porcję) | 320 kcal |
| Białko (na porcję) | 28g |
| Tłuszcze (na porcję) | 12g |
| Węglowodany (na porcję) | 18g |
| Poziom trudności | średni |
Składniki
Na bulion:
- 1 kg szczupaka (filety z ościami)
- 2 litry wody
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka soli
Na zupę:
- 500 g filetów ze szczupaka (bez ości)
- 2 ziemniaki
- 1 por
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1/2 szklanki śmietany 18%
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie zupy rybnej ze szczupaka
- Przygotowanie bulionu: W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj ości ze szczupaka, obrane i pokrojone warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę) oraz przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, sól). Gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- Przecedzanie bulionu: Po ugotowaniu przecedź bulion przez sito, oddzielając warzywa i ości. Wyrzuć ości, a warzywa możesz pokroić w kostkę i dodać ponownie do zupy.
- Przygotowanie zupy: W osobnym garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i zrumień, tworząc zasmażkę. Stopniowo wlewaj bulion rybny, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
- Dodanie warzyw: Do garnka dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i białą część pora pokrojoną w krążki. Gotuj przez 10 minut, aż warzywa zmiękną.
- Dodanie ryby: Filety ze szczupaka pokrój na kawałki i dodaj do zupy. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż ryba będzie ugotowana.
- Zakwaszenie zupy: Śmietanę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącego bulionu, a następnie wlej do garnka, delikatnie mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawanie: Przed podaniem posyp zupę posiekaną natką pietruszki.
Czy wiesz, że…
Szczupak to jedna z najstarszych ryb słodkowodnych występujących w Polsce, znana już w średniowieczu. W tradycyjnej kuchni polskiej zupa rybna ze szczupaka często gościła na stołach szlacheckich dworów, szczególnie w okresie postu. Charakterystyczny smak tej ryby doskonale komponuje się z warzywami korzeniowymi, tworząc harmonijną kompozycję smakową.
Jak podawać zupę rybną ze szczupaka?
Klasyczny sposób podania: Zupę rybną ze szczupaka najlepiej podawać w głębokich talerzach, ozdobionych świeżą natką pietruszki. Doskonale komponuje się z chrupiącym, świeżym pieczywem lub grzankami czosnkowymi. Jako dodatek polecamy lekkie, białe wino o cytrusowych nutach.
Elegancka wersja na przyjęcie: Do eleganckiej wersji możesz dodać krewetki lub małże, które wzbogacą smak zupy. Podawaj w porcelanowych wazach z dodatkiem łyżki kawioru lub plastrów cytryny jako dekoracji. Idealnym dodatkiem będzie szampan lub wytrawne prosecco.
Codzienna wersja: W prostszej wersji zupę możesz podać z jajkiem na twardo pokrojonym w ćwiartki lub z dodatkiem ugotowanego ryżu. Świetnie smakuje też z odrobiną świeżego koperku.
Przechowywanie i odgrzewanie: Zupę rybną ze szczupaka najlepiej przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj ją delikatnie na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby zachować delikatną konsystencję ryby. Nie zamrażaj zupy, ponieważ może stracić swoją strukturę.
Praktyczne wskazówki
- Świeżość ryby: Wybieraj zawsze świeżego szczupaka – powinien mieć jasne, błyszczące oczy i sprężyste mięso. Unikaj ryb o nieprzyjemnym zapachu.
- Odkostnianie: Jeśli samodzielnie filetujesz rybę, dokładnie usuń wszystkie ości, szczególnie te drobne, które mogą zepsuć przyjemność z jedzenia.
- Gotowanie bulionu: Nie gotuj bulionu zbyt intensywnie – wolne gotowanie na małym ogniu pozwoli wydobyć więcej smaku bez zmętnienia wywaru.
- Zakwaszenie: Jeśli lubisz bardziej kwaskowy smak, możesz dodać do zupy łyżkę soku z cytryny lub odrobinę białego wina.
- Konsystencja: Aby zupa była bardziej zawiesista, możesz dodać więcej zasmażki lub rozgnieść część ugotowanych ziemniaków.
- Przyprawy: Eksperymentuj z przyprawami – szczypta gałki muszkatołowej lub odrobina słodkiej papryki mogą wzbogacić smak zupy.
- Śmietana: Dodając śmietanę, zawsze najpierw wymieszaj ją z odrobiną gorącego bulionu, aby uniknąć zwarzenia.
- Gotowanie ryby: Nie gotuj ryby zbyt długo – wystarczy 5-7 minut, aby zachowała delikatną konsystencję.
Alternatywne składniki
- Szczupak: Jeśli nie masz dostępu do szczupaka, możesz zastąpić go sandaczem, okoniem lub dorszem. W wersji bardziej wykwintnej możesz użyć łososia.
- Śmietana: W wersji lżejszej zamiast śmietany możesz użyć jogurtu naturalnego lub mleka kokosowego dla egzotycznego akcentu.
- Warzywa: Zamiast tradycyjnych warzyw korzeniowych możesz dodać cukinię, paprykę lub pomidory dla bardziej letniego smaku.
- Bezglutenowa wersja: Zamiast zwykłej mąki pszennej użyj mąki kukurydzianej lub ryżowej do zasmażki.
Zupa rybna ze szczupaka to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno miłośników tradycyjnej kuchni, jak i tych poszukujących nowych smaków. Jej przygotowanie to doskonała okazja, by odkryć wyjątkowy smak polskich ryb słodkowodnych. Spróbuj tego przepisu i przekonaj się, jak prosto można stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło!
